Fêtes de fin d’année : 3 conseils pour rentabiliser votre menu
Après une année 2020 plutôt sobre, on prévoit que les consommateurs profitent des fêtes de fin d’année pour dépenser davantage dans leurs restaurants préférés.
Pour la restauration, le mois de décembre est la première occasion, après une période de turbulence de près de deux ans, d’enfin réaliser à nouveau un bon chiffre d'affaires et le bénéfice correspondant. La question qui s'ensuit est bien sûr : comment faire ?
Votre menu représente un poit de départ important. De nombreux restaurants optent pour un menu festif cette fin d’année 2021 doit être l’opportunité de porter un nouveau regard sur le contenu de votre menu si vous souhaitez maximiser votre chiffre d’affaires. Voici quelques conseils pour y arriver :
1. Déterminez vos plats les plus rentables
Vos plats les plus vendus ne sont pas toujours synonymes de rentabilité. La marge que vous dégagez sur vos plats est un indicateur de performance encore plus important. Comment déterminer vos plats les plus rentables ? Analysez les rapports de vente de votre système de caisse enregistreuse pour identifier vos plats « vedettes », c'est-à-dire vos plats qui, en plus de se vendre comme des petits pains, vous rapportent aussi beaucoup.
Portez également une attention particulière à vos plats « vaches à lait » , autrement dit vos plats qui se vendent bien, mais pour lesquels vous générez une marge relativement faible. Déterminez s’il est possible de modifier la composition de vos plats sans altérer le rendu final pour le client ou s’il est possible de les remplacer par des ingrédients moins onéreux afin de réduire les coûts . Parce que ces plats génèrent des ventes conséquentes, des coûts d’achat d’ingrédients plus faibles peuvent avoir un impact substantiel sur votre chiffre d’affaires.
Qui dit menu de fête, dit également occasion de vous démarquer avec des recettes ou des plats originaux. Veillez cependant à ne pas trop sortir des sentiers battus sous peine de voir votre chiffre d’affaires à la baisse : analysez vos plats les plus populaires des années précédentes durant la même période (2020 mis à part) via votre rapport de vente de votre caisse pour identifier vos plats qui auront la côte à coup sûr !
2. Calculez une marge optimale pour votre menu
Si vous souhaitez rafraîchir complètement votre menu, veillez à bien calculer vos marges. Après les frais de personnel, les coûts alimentaires représentent la plus grande charge opérationnelle des restaurateurs.
Un calculateur de coût des aliments peut vous aider à calculer le prix adéquat de vos plats. Comment ? Le fonctionnement est le suivant : l'outil examine votre menu par plat, prend en compte chaque ingrédient, analyse votre marge souhaitée et calcule ensuite le coût total du plat, le montant du bénéfice et le prix recommandé pour le menu. De cette façon, vous pouvez créer votre menu sans passer des heures à calculer l’impact de tels prix sur vos marges.
3. Misez sur la vente à emporter et la livraison
Élaborer votre menu optimal pour les fêtes n’est que la première étape : des plats dédiés à la vente à emporter ou la livraison peuvent constituer une alternative rentable. Les ventes à emporter en 2020 se sont avérées être une alternative populaire au traditionnel service à table - et pas seulement auprès des clients qui fréquentent habituellement les restaurants pendant les fêtes. Faute de temps ou par choix, de nombreuses personnes prévoient de commander des plats tout faits pour célébrer les fêtes de fin d’année en toute tranquillité auprès de leurs proches.
Si vous disposez de l'espace et de la main-d'œuvre nécessaires pour conjuguer service à table et livraison/vente à emporter, vous mettez toutes les chances de votre côté pour optimiser vos revenus en cette fin d’année. La dégustation de repas chez soi pour les fêtes peut se révéler payante en terme de fidélisation de cette nouvelle clientèle - pensez juste à bien préparer à l’avance votre établissement à ce nouveau canal de vente !
