Les tendances à prévoir pour l'industrie de la restauration en 2021
L'année 2020 étant presque terminée, il est temps de regarder vers l’avenir !
Si le secteur de la restauration est impatient de tourner la page 2020, la crise de la COVID-19 marquera de son empreinte les tendances de 2021. Quelle est l’ampleur de cet impact et son incidence sur les tendances pour l'année à venir ? Nous avons compilé trois projections pour 2021.
1. Une nouvelle ère technologique
Les circonstances de l'année dernière ont provoqué une augmentation exponentielle de la demande de solutions numériques pour les interactions requérant un contact, telles que le passage à la caisse et la remise ou la consultation d'un menu. Si certains de ces changements ne seront plus nécessaires une fois le monde revenu à la situation pré- COVID, certains outils ont fait leurs preuves de telle manière qu'il y a de bonnes chances qu'ils continuent à être populaires en 2021.
Avec ce contrecoup que l'industrie de la restauration a dû encaisser en 2020, de nombreux entrepreneurs voient d’un bon œil la nécessité d'optimiser leurs processus et de réduire leurs coûts. Des outils tels que les codes QR, qui permettent aux clients de consulter directement le menu et de passer commande depuis leur téléphone, vous permettront de réaliser des économies potentielles sur les frais de personnel. Une numérisation plus poussée de votre entreprise vous permettra d'avoir à tout moment un meilleur aperçu des entrées et sorties financières.
2. Restauration x commerce de détail
Le secteur du commerce de détail exploite depuis longtemps les bénéfices du secteur de la restauration : les magasins sont dotés de petits cafés ou travaillent avec des concepts liés à la restauration pour offrir à leurs clients une expérience complète. L'inverse se produit maintenant aussi dans le secteur de la restauration. Avec la fermeture obligatoire des portes, il est soudain apparu très clairement aux restaurateurs à quel point ils dépendaient de leur principal flux de revenus : les plats vendus pendant leur service. En réaction à cette situation, plusieurs restaurateurs ont décidé de se lancer dans le commerce de détail (en ligne). De la création de marchandises à la vente d'ingrédients populaires du menu, plusieurs solutions ont été imaginées.
Sans aucune perspective de retour à la normale pour l'instant, le commerce en ligne sera également considéré en 2021 comme un moyen efficace de rester sous les feux de la rampe auprès de votre public cible, tout en vous permettant d’engranger un petit revenu supplémentaire.
3. Le succès de la livraison
S'il est un service qui a pu se développer sans aucune friction en 2020, c'est bien celui de la livraison de repas. Ce segment était déjà en forte croissance pré-COVID, mais avec la fermeture des établissements, il a pu se développer fortement cette année.
Le plus grand rattrapage a été réalisé dans le segment de la restauration haut de gamme. Alors qu'il y a un an, vous trouviez principalement des pizzas sur des plateformes de livraison, vous pouvez maintenant vous faire livrer des repas complets comprenant trois plats à votre domicile. Il est prévu que les restaurants dans un monde post-pandémique se concentreront à nouveau sur la mise en avant d’une expérience unique pour les clients dans leurs établissements, mais qu'une proportion importante des nouveaux restaurants ont reconnu et continueront à reconnaître les bénéfices de la vente à emporter et de la livraison de repas. Tout sera mis en œuvre pour satisfaire le client.
En termes de tendances, 2021 sera un écho de 2020. L'impact d'une fermeture prolongée et d'une perte de chiffre d'affaires devra être compensé par un esprit entrepreneurial flexible, axé sur les données et sur les clients. Les tendances ci-dessus, si elles sont correctement mises en œuvre, peuvent vous aider à sortir plus rapidement de cette crise. En tout cas, tous nos vœux de soutien pour avoir traversé cette année 2020 avec autant de courage. À une année 2021 mouvementée mais, plus que tout, porteuse d’optimisme.
