Als zaakvoerder in de frontlinie.

Eerst en vooral is het nodig dat je de tijd neemt om je team duidelijk te brieven telkens ze terug aan de slag gaan. Je moet dagelijks bijsturen en dingen uitproberen. Hou daarom regelmatig evaluatiemomenten, bespreek je strategie en luister naar hun opmerkingen.

Je medewerkers hebben terug opleiding en begeleiding nodig, dit vraagt tijd van ons allemaal. Als we dan nog dagelijks wat wijzigen, wordt het snel verwarrend.

- Nieuw procedure voor ontvangst, bedienen en afruimen

- Nieuwe procedure voor de keuken

- Nieuwe tafelschikking en mogelijk andere nummering

- Nieuwe procedure voor sanitaire hygiëne

- …

Kortom, er is te veel “nieuw” om ervan uit te gaan dat jouw geoliede machine vlekkenloos kon heropstarten.

Je hebt misschien ook niet voor iedereen terug werk, aangezien je de zaak rendabel wil houden. Verdeel hen in teams en zorg voor een gelijke verdeling van uren indien mogelijk. Werk je met een lagere personeelsbezetting?

Probeer dan elk personeelslid nog 1 of 2 dagen op non-actief te laten. Die mogelijkheid is er, dus maak er ook optimaal gebruik van.

Maak jezelf beschikbaar om op de werkvloer te kunnen ondersteunen. Plan een zeer scherpe bezetting in en zorg dat je klaar net om mee in te springen. Zo sta je op de eerste rij als er zich praktische problemen opwerpen én bespaar je nogmaals op personeelsuren. Geef je team de steun waar het nodig is, je hoeft jezelf geen prominente rol te geven. Als jij zelf een rang gaat lopen bespaar je misschien wat werkuren maar je kan je mensen niet bijstaan. Je helpt hen beter door hen dingen aan te reiken of even mee te lopen. Je barman is vaak sneller geholpen met glazen aan te vullen (want die moeten nu allemaal door de machine) als met iemand die mee bonnetjes komt maken.

Richt je aandacht op het ontvangst van de klanten, het opvolgen van de reservaties, en het doelgericht terug beschikbaar maken van tafels. Zorg dat je medewerkers een duidelijke steun aan je hebben en dat je klanten snel op hun gemak gesteld zijn. Vergeet niet dat dit ook voor hen een nieuwe ervaring is.

Zorg dat je keuken voldoende materiaal en plaats heeft om te werken. Betrek hen actief in het zoeken naar oplossingen om het werkcomfort te maximaliseren. Het werken met een mondmasker maakt communicatie er niet makkelijker op en is ook verrassend vermoeiend.

Als je een groot verlies hebt van zitplaatsen is de kans groot dat je je bestelgedrag even zal moeten herbekijken. Hou een duidelijk beeld op je reële verkoop en hou je stocks consequent in het oog. Als je volume verkleint moet je strenger gaan controleren op vervallen producten en afval. Kijk of je bepaalde verpakkingsgroottes kan verbeteren.

Als je de afgelopen maanden een afhaalmenu hebt gelanceerd, kan je dit uiteraard ook blijven behouden als je dat wil. Vergeet die integratie ook zeker niet nauwgezet te bespreken met zowel de keuken als de bediening. Zo kan jij ook gericht antwoorden op de vragen en handelen naar de verwachtingen van jouw klanten.

IB Horeca Consulting