Fun Fact: Weet wie je eet - 'Tournedos Rossini'.

Zonder erbij stil te staan eten of drinken we regelmatig naar bekende personen vernoemde gerechten of drankjes. Maar vaak weten we zelfs niet eens meer welke persoon zich achter die naam schuilhoudt. In smakelijke biografietjes 'onthullen' wij de man of vrouw achter het gerecht, de wijze waarop het gerecht ontstaan is, of waarom het uiteindelijk de naam van een beroemdheid kreeg. Lees smakelijk!

Gioachino Rossini was een groot en befaamd componist. Hij componeerde maar liefst 39 opera’s, waarvan de barbier van Sevilla het meest tot de verbeelding spreekt. Over zijn productiviteit merkte hij zelf op dat hij ‘de factuur van de stomerij nog op muziek kon zetten’. Het leverde hem de bijnaam van de Italiaanse Mozart op.

Rossini’s eetlust evenaarde de grootte en bekendheid van zijn oeuvre met gemak. Als gevierd gourmand was hij bevriend met de grootste chefs van zijn tijd: Georges Auguste Escoffier en Marie-Antoine Carême. Er werden, bij leven, vele gerechten naar de maestro vernoemd. Van de lange lijst (zie beneden) is Tournedos Rossini, ongetwijfeld het bekendste. Het is een gebakken haasbiefstuk op een in jus gedoopte crouton, met een madeira-truffelsaus (sauce périgueux), afgetopt met een in de boter gebakken plak Foie gras. 

Rossini zelf zou het recept bij niemand minder dan Auguste Escoffier (een leerling van Carême) van restaurant Café Anglais hebben ingefluisterd. De folklore vertelt dat de chef zich eigenlijk voor deze dikke biefstuk, met zijn aparte bereiding schaamde. Escoffier zou daarop zijn ober geïnstrueerd hebben het gerecht heimelijk te serveren. Om het niet aan de andere gasten te tonen. De naam tournedos zou hier zijn oorsprong hebben gevonden. ‘Tourner le dos’ is Frans voor de rug toekerend.

Voor wie nog wat verdere inspiratie zoekt voor de feestdagen, Rossini’s gerechten lezen als een extreem luxe kookboek.

Filet de Sole Rossini: Tongrolletjes gevuld met foie gras

Canneloni a la Rossini: Pasta gevuld met o.a. kalfsgehakt, boter, ricotta, rozemarijn en Parmezaanse kaas

Risotto alla Rossini: Gekookt in champagne, met foie gras en gemarineerde rundertong

Faisan Suprême a la Rossini: Gesauteerde Fazantenborst, gevuld met ganzenlever met sauce périgueux

Suprêmes de Volialle Rossini: Kippenborst bereid op de wijze van de befaamde tournedos

Velouté Rossini: Soep van gevogeltebouillon met truffeljulienne en ganzenlever gevulde gevogelte quenelles

Sauce Rossini: Saus van olie en azijn met mosterd en schijfjes truffels

Cèpes Rossini: Eekhoorntjesbrood, in ‘glace de viande’ gestoofd met fijngesneden ui en geschaafde truffels

Verder dragen er nog salades, cocktails (Prosecco met aardbeien) en desserts zijn naam.

Weet wie je eet - Marcel Grauls