Horeca ondernemers staan voor de grootste uitdaging van hun carriere. Hoewel alles hetzelfde lijkt is alles toch anders?
Hoewel alles hetzelfde lijkt is alles toch anders? Hoe komen we dit te boven, hoe bereid ik me voor op een 2e golf, hoe integreer ik take away, hoe kan ik rendabel zijn binnen de opgelegde regels, hoe… hoe… HOE!
Eerlijk gezegd: zonder krijtlijnen is het nog steeds koffiedik kijken.
Dus laat ons kijken naar dat wat sowieso nodig en mogelijk is voor iedereen.
Ik ga u niet zeggen dat iedereen zijn handjes moet wassen en dat er 1.5m tussen de klanten moet zitten. Ik ga ervanuit dat iedereen dat stuk nu wel weet.
Dus: HOE gaan we onszelf terug in de strijd gooien…
Zorg dat iedereen zich veilig kan voelen, zowel je klanten als je medewerkers
Ongeacht de drang die we voelen om de sector zo snel mogelijk terug in gang te steken moeten we realistisch kijken naar de veiligheid van klanten en medewerkers. Het ergste wat nu kan gebeuren is dat je na 2 weken terug in lockdown zou moeten of nog erger: je equipe valt uit elkaar omdat sommigen in quarantaine moeten.
Percentages voor foodcost of loonkost zeggen niets als jij de break-even niet haalt.
Om je break-even te bepalen stel je jezelf volgende vraag:
Welke kosten gaan nooit weg en welke kosten moet ik doen om te kunnen werken. Dit verreken je naar een dagbedrag.
Daarbij tel je het aantal uren en het aantal werknemers dat je nodig hebt om dit te verwezenlijken per dag. Wat kost dat u?
Tel die bedragen op en kijk vervolgens welke omzet je moet draaien om die kosten te dekken. Als je het echt perfect wil weten, maak je de berekening even samen met je boekhouder.
Begin aan je tafelplan en kijk hoeveel zitplaatsen je nog kan realiseren.
Kijk zowel naar het aantal zitplaatsen binnen als buiten. Momenteel hebben we nog geen info dus ga zeker nog geen maatwerk bestellen of wat dan ook. Denk aan windschermoplossingen om je tafels in “ster” of in “h” te kunnen zetten, maak gebruik van je servicemeubels, wees creatief…
Effe eerlijk: hoeveel medewerkers heb je nodig om dit te laten draaien?
Kan ik mijn kaart aanpassen zodat de keuken sneller en efficiënter kan werken met lagere bezetting? Kan dat zonder dat dit in strijd komt met mijn concept en de verwachtingen van mijn klanten?
Welke rol ga ik zelf uitvoeren gedurende de komende periode?
Hoe integreer ik de economische werkloosheid in mijn personeelsplanning?
Bekijk je planning en vraag feedback van je medewerkers.
Zijn zij allemaal beschikbaar? Zitten er medewerkers met hun handen in hun haar omdat ze geen oplossing hebben voor de kinderen? Wie kan je vlot terug inschakelen en heb je momenteel voor iedereen werk?
Probeer een slimme selectie te maken en luister ook naar de wensen van je medewerkers. Probeer met vaste teams te werken om de kans op eventuele besmetting te verkleinen.
Kijk naar de prijzen op je menu? Zijn die nog realistisch?
Ok, je hebt je Break-even cijfer. Hoe ga je dat halen? Wat ga je verkopen om
jouw onderneming terug op gang te trekken.
Je draait beter een lagere rendabele omzet als niets, maar zorg dat je er ook plezier in kan hebben. Er moet ook iets verdient worden… . Het kan absoluut niet de bedoeling zijn dat jouw heropening de feiten enkel zwaarder en erger maakt.
Alles moet wegwerp zijn dus: is dat voor jou een besparing of brengt het net extra kosten mee… Handgel, handschoenen, wat is de basiskost van elke klant?
Een goede kostprijsberekening wordt essentieel in deze fase.
“Eating-in is the new eating-out” , zorg voor take away op jouw menu.
Trends in het buitenland tonen aan dat dit gaat blijven dus het is zeker de investering waard. Zo kan je vaste klanten ook thuis bedienen wanneer het restaurant volzet is.
Wees creatief, denk aan ontbijtboxen, lunchpakketten, picknickmanden, homecooking kits, noem maar op. Er zijn modellen die het volledige verlies van zitplaatsen ruim compenseren met deze afhaaldiensten.
Wat verwacht jij en wat verwachten jouw klanten?
Jouw klanten gaan best wel begrijpen dat dit voor iedereen aanpassen is.
Zorg gewoon dat jouw zaak herkenbaar dezelfde blijft. Maak het je niet moeilijk, je moet niets compenseren, integendeel… Jouw klanten zijn net opgetogen voor het weerzien en het sociale contact.
Schakel jezelf actief in op de werkvloer.
Zorg dat je aanwezig bent op de werkvloer om je klanten en medewerkers bij te staan in deze nieuwe realiteit. Er zal dagelijks gesleuteld moeten worden aan de operationele gang van zaken binnen jouw bedrijf dus wees beschikbaar.
Bron & contact
IB helpt horeca ondernemers graag bij het oplossen van praktische en administratieve vraagstukken. Onze backoffice service staat klaar om u gedeeltelijk of geheel te ontzorgen van al het papierwerk. Zo heeft u de tijd om de nieuwe dagdagelijkse gang van zaken in goede banen te leiden.
Meer informatie? Neem even contact op, we vertellen u er graag alles over.
