Tijd voor orde op zaken in de wijnkelder.

Voor horecaondernemers die niet bij de pakken willen blijven zitten in deze uitzonderlijke tijd en orde op zaken willen stellen dan kan orde in de wijnkelder daar deel van uit maken.

Hoe eraan beginnen? Een tussentijdse inventaris opmaken van de huidige toestand. Dit keer niet voor de boekhouding maar wel voor andere en nuttige doeleinden. Zijn er wijnen die opzij moeten gelegd worden voor veroudering? Of misschien zijn er vergeten pareltjes die nog onder het stof liggen en die dringend een plaats verdienen op de wijnkaart. Dit komt zowel de wijn als de cashflow ten goede. Misschien een meevaller in deze barre tijden.

Herschikking of herinrichting doorvoeren kan een andere optie zijn om in de wijnkelder te duiken. Kunnen er efficiëntie-winsten geboekt worden door de kelder overzichtelijker te maken voor de medewerkers? Zodat ze sneller de juiste wijn te pakken krijgen tijdens de service of handiger te werk kunnen gaan bij de aanvulling voor de mise-en-place.

Waarom ook eens niet nakijken welke wijnstijlen goed en minder goed vertegenwoordigd zijn in de kelder en op de wijnkaart. Misschien moeten voorraden van bepaalde wijnstijlen worden afgebouwd en andere daarentegen worden aangevuld. Baseer je hiervoor op je menukaart (welke wijnstijlen passen bij mijn menukaart), de wijnstijlen die in de lift zitten, de veranderende smaakprofielen van de klanten etc…

Maak een jaarplanning voor je wijnselectie zodat je elk seizoen met een aangepast en vernieuwend aanbod je klant kan verrassen. Neem hiervoor rustig de tijd om bovenstaande zaken door te nemen in plaats van zoals vaak het geval is, snel enkele wijntjes te selecteren die toevallig je pad passeren. Je hebt nu 3 maanden om deze voorsprong op te bouwen.

Sta je daar alleen voor? Zeker niet. Neem eens contact op met bestaande of nieuwe leveranciers of laat je begeleiden door een expert ter zake. Brainstorm via Skype, Facetime of telefoneer met hen over je wijnkaart van morgen. Leg het kader en de grote lijnen vast zodat, eens we terug uit ons ‘kot’ mogen komen, je doelgericht en efficiënt kan selecteren en proeven.

Take care !

WineWise