Er zijn steeds meer horecagelegenheden die vegetarische en veganistische gerechten op hun menu hebben staan of zelfs een plantaardige basis serveren met zuivel, vis en vlees als optionele toevoegingen. Maar hoe doe je dat en waar moet je rekening mee houden? Wat eten een flexitariër, vegetariër en veganist nu wel en niet?
Het begrip flexitariër is geboren
Groenten en fruit spelen een belangrijkere rol in het dagdagelijkse consumptiepatroon van jouw gasten. Steeds meer mensen laten vaker vlees of vis links liggen en kiezen voor groenten, granen, zaden en noten. Het begrip flexitariër is geboren.
verantwoord vegetarisch voedingspatroon
Veel geven als reden voor hun eetpatroon dat we te veel vlees produceren of sommige vissoorten overbevissen. Dit is nefast voor ons milieu en de opwarming van de aarde in het algemeen.
Eigenlijk moeten we hen gelijk geven en ons horecabedrijf aanpassen aan deze verandering, je kan niet meer zonder vegetarische of veganistische gerechten op jouw kaart.
Groene technieken
Deze trend biedt ook veel ruimte voor innovatie en creativiteit in de keuken. Groenten kan je idem als vlees of vis garen, roken, pekelen, grillen enz… om zo meer smaak nuances en een andere structuur te verkrijgen. Leuke voorbeelden zijn gegrilde watermeloen of gemarineerde radijsjes.
